有机豆腐是我们平时再常见不过的食材了，但是在烹饪有机豆腐时，我们往往都会遇到一个难题：又软又嫩的有机豆腐一碰就碎，这样做成了菜肴，无论从形状还是口感上都差了许多。

其实，有几个小技巧，可以帮助你解决这个问题。

做有机豆腐，特别是有机南豆腐时，因为其软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，很容易就碎掉了。这个时候，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，就可以保持有机豆腐的完整了。

有机北豆腐虽然韧性强不易碎，但也要小心，炒菜时可在热油中煎1到2分钟，等表面变硬了再翻炒，就不会轻易碎了。

有机内酯豆腐是细嫩易碎的，在烹饪之前，可以先去除包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再切成想要的形状，就不会那么容易碎掉。

无论做哪种有机豆腐，重要的是不能用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样才能够让有机豆腐和配料混合均匀又不会轻易被铲碎。