豆腐生产工艺是一门科学，不仅考验学员的认知，更是考验豆腐学员的忍耐力，以及动手能力，干豆腐在生产的过程当中，怎样才保证生产出质量好的产品呢？即使是用干豆腐机器生产干豆腐，除了事关豆腐机械本身的科学设计水平，更是在于豆腐生产操作人员的技术性，这些经验需要在实战中慢慢的累积。

干豆腐质量的好坏，可以说与泼脑有着密切的联系，在操作时要注意，泼脑要趁热，温度掌握在65℃～68℃之间，整个的过程要一气呵成，以保证上下温度一致，泼脑要均匀一致，这样压榨后成片之后，豆腐能够保持厚薄均匀一致，而且采用机械泼脑时我们应注意，在进行泼脑之前，应先将豆腐脑搅打破碎，并在泼脑过程中不断搅动，保证豆腐脑稀稠均匀一致；布包的长短要适当，布包的头、尾要留1m以上的长度；泼完的豆腐脑，在经过6m～8m的网带传送后，豆腐花的水分流失，一般大约在70%左右。