豆腐皮又称千张、百叶、豆皮等，是一种传统的豆制品。豆腐皮因薄如纸，煮熟后的汤如"牛奶"，越煮越软，但不糊汤，口感柔和，有韧性，味道清香，富含蛋白质等营养物质，而深受广大消费者青睐。 据了解，传统豆腐皮大多由手工作坊生产，生产效率低，劳动强度高，产品外观不规则，厚度不统一，口感和质量难以保证，市场竞争力不强。

    目前，随着自动化和数控技术的深入发展，豆腐皮的生产已进入机械化、标准化、产业化阶段。过去豆腐皮的加工主要是以手工作坊为主，即使是起早贪黑的工作，生产效率也提升不高，而且豆腐皮的味道和质量不稳定。自从自动化豆腐皮机引进以来，不仅大大提高了生产效率，而且产品片薄、细嫩、口味好。

    豆皮机自动化程度高，采用仿手工技术，不仅改变了传统的车间生产效率、高劳动强度和高成本，而且解决了传统手工操作带来的不干净，不卫生，以及味道和质量的不稳定性，提高了豆腐皮的整体加工质量。一台自动豆腐皮机可以代替2-3人，这显而易见的改变了传统车间生产效率低下的状况。

    不过，需要注意的是，当豆腐皮用作其他餐食的原料时，通常需要满足餐食烹调的需求，那就对豆腐皮的薄厚有了要求，只有厚度均匀，标准统一，才能更易于加工。而豆皮机有一种厚度可调的装置，只需要根据订单的需求来调整产品的厚度即可，易于操作。

    豆腐皮可以用来做各种荤素佳肴，不仅可以作为家常便菜，还可以作为火锅、麻辣烫、串串、煲仔饭等的原料，而且由于餐饮业的巨大市场，近年来市场需求大量增长，与此同时，通过豆皮机对豆皮的薄厚均匀性的控制，生产效率、口感和质量的显著提高，也有利于豆制品行业的产业化发展，来满足市场的需求和市场品质的需要。